初鰹は初夏のころにエサを求めて三陸から北海道の沖あたりまで北上する時期に漁穫されたもので、まだまだ脂がのりきっていない淡泊な味が特徴です。 逆に、戻り鰹は北の海の水温が低下することに伴って南下してきたところを漁穫される鰹のことです。 この戻…

ふと戻り鰹を食べてみたいな、と思ったけど、高知では10月頃までみたい。残念。 そもそも鰹に「初鰹」と「戻り鰹」の二種類があることを最近まで知らなかった。前食したのは4月の終わりだったから、「初鰹」だったらしい。