豆腐の説明として、「豆乳をにがりで固めている」とかいうけど、この"にがり"、成分を今日の今日まで知らなかった。 一般的に「にがり」は、海水から塩を取ったものを言います。 広辞苑で「にがり」とは、「海水を煮詰めて精製した後に残る母液」と表現され…
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